Cocadas - Pagina 203 - Postres

Ingredientes:

4 claras
1 taza de azúcar
1/2 taza de leche condensada
250 grs. de coco rallado

Preparación:

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco y la leche mezclada con el coco.  Formar las cocadas sobre latas enmantequilladas y hornear a temperatura suave (300 F-150 C) por 15 minutos.  

Pre-Pizza sin Levadura - Pagina 57 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

2 Tazas de Harina Preparada Nicolini
1 cdta. de sal
1 cdta. de azúcar
1 cdta. de pimentón
100 grs. de margarina
2 Cdas. de aceite
1/2 taza de leche tibia

Preparación:

Trabajar la Harina Preparada Nicolini con la sal, el azuzar, el pimentón, la margarina y el aceite.  Agregar la leche y armar la masa, sin amasar.  Estirarla, dandole la forma de la pizzera a utilizar (26 -29 cm de diámetro)  y acomodarla en ella, aceitándole previamente.  Cubrir con salsa de tomate a gusto y hornear a 400 F - 200 C durante 10 minutos.  Retirar la pre-pizza del horno y cubrirla con jamón, queso y orégano a su gusto.  Gratinarla en el momento de servir, hasta que el queso se derrita.

Pre-Pizza con Levadura - Pagina 56 - Entradas

Ingredientes:
(Para 8 porciones)

2 1/2 tazas de Harina sin Preparar Nicolini
3 Cdas. de levadura de cerveza, fresca
3 Cdas. de aceite
4 Cdas. de leche tibia
Agua tibia en cantidad necesaria

Preparación:

Cernir la Harina sin Preparar Nicolini con la sal y colocarla sobre la mesa en forma de corona o en un tazón.  Disponer en el centro, la levadura disuelta en la leche tibia y añadir el aceite.   Mezclar con un tenedor, tomando la harina.  Agregar agua tibia en cantidad suficiente como para integrar toda la harina.  Amasar hasta obtener un bollo tierno.  Colocar en un lugar tibio y dejar descansar hasta que doble su volumen.  Retirar la masa y estirarla del tamaño de una pizzera de 28 cm. de diámetro, previamente aceitada.  Untarla con la salsa de tomate de su preferencia taparla y dejarla levar en lugar abrigado.  Cocinar luego en horno caliente (400 F - 200 C) durante 12 minutos.  Después cubrirla con jamón, queso, morrones, aceitunas, orégano y lo que mas le guste.  Antes de servir, gratinar hasta que el queso se derrita.

Budin de Semola - Pagina 199 - Postres

Ingredientes:
(Para 6 porciones)

250 grs. de sémola Nicolini
3 1/2 tazas de leche
1 taza de azúcar
1 cdta. de ralladura de limón
100 grs. de margarina
3 huevos
1/2 taza de pasas
3/4 taza de azúcar para acaramelar el molde

Preparacion:

Hervir la leche con el azúcar y ralladura de limón.  Echar la Sémola Nicolini en forma de lluvia moviendo constantemente con cuchara de madera;  cocinar hasta que espese.  Retirar, incorporar la margarina, las yemas, las pasas y las claras batidas a punto de nieve.  Poner el resto del azúcar en una ollita, hacer un caramelo y con el, acaramelar un molde con tubo, de 24 cm. de diámetro y llevar al horno moderado (350 F- 175 C) a Baño de Maria, por 1 hora.  Desmoldar frio.

Ajiaco de Papas - Pagina 119 - Segundos

Ingredientes:

(Para 6 porciones)

1/2 taza de aceite

1/4 Kg. de cebolla picada

1 diente de ajo picado

Ají fresco molido, a gusto

1 cdta. de pimentón

1 Kg. de papas peladas sancochadas y picadas

3/4 taza de agua caliente

1 cubito de caldo de carne

1/2 taza de queso fresco desmenuzado

2 Cdas. de perejil picado

1/2 taza de leche evaporada

Preparación:

Calentar el aceite y dorar la cebolla, ajos, ají, pimentón, sal y pimienta.  Cuando el aderezo este cocido, añadir las papas, el agua caliente y el cubito de caldo de carne.  Dejar hervir por unos minutos, agregar el queso, el perejil y la leche.  Servir con arroz graneado.

Pastel de Atun con Salsa Blanca - Pagina 53 - Entradas

Ingredientes:
(Para 4-6 porciones)

1 lata de atún
3 Cdas. de pan rallado
2 Cdas. de perejil picado
2 Cdas. de cebolla picada
4 huevos
Salsa blanca mediana (ver pag. 17, en blog buscar etiqueta de Salsas Básicas)

Preparación:

Deshacer el atún dentro de un tazón, con ayuda de un tenedor.  Agregar el pan rallado, el perejil, la cebolla, los huevos uno a uno moviendo para que la mezcla quede bien uniforme.  Preparar la salsa blanca y añadir la mezcla anterior, rectificar la sazón.  Volcar la preparación dentro de un molde alargado de 20 x 30 cm.  previamente engrasado y espolvoreado con pan rallado y esparcir pedacitos de margarina.  Llevar a horno moderado  (350 F-175 C) por 45 minutos.

Salsa Blanca - Pagina 17 - Salsas Basicas

Ingredientes:


Liviana:
1 Cda. de margarina
1 Cda. de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche evaporada

Mediana:
2 Cdas. de margarina
2 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche evaporada

Espesa:
3 Cdas. de margarina
3 Cdas.  de Harina sin Preparar Nicolini
1 taza de leche evaporada

Preparación:

Disolver en una olla la margarina con la Harina sin Preparar Nicolini.  Retirar del fuego y añadir poco a poco la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.

Pastel de Atun - Pagina 52 - Entradas

Ingredientes
(Para 6-8 porciones)

1 diente de ajo picado
1 cebolla mediana finamente picada
3 Cdas. de aceite
1 1/2 taza de pan remojado en agua y exprimido
2 latas de atún
1/4 taza de leche
4 Cdas. de queso parmesano rallado
6 huevos
1 cdta. de mostaza
Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Freír el ajo y la cebolla en el aceite caliente, añadir el pan y cocinar por unos minutos.  Agregar el atún desmenuzado, la leche, el queso rallado y los huevos ligeramente batidos.  Sazonar con mostaza, sal y pimienta.

Bacalao a la Vizcaina - Page 123 - Segundos

Ingredientes
(Para 6 porciones)

1 Kg. de bacalao
1 taza de aceite
2 cebollas picaditas
6 dientes de ajo
6 tomates
1 ramito compuesto
1 latita de pimientos morrones
1/2 taza de caldo
Sal y Pimienta, a gusto

Preparación:

Remojar el bacalao en trozos, sacarle las espinas (si las tuviera), lavar en varias aguas y cortar en trozos chicos.  Poner en una cacerola el aceite, añadir  las cebollas y freír hasta que están transparentes, incorporar el bacalao, cocinar unos minutos, luego, los ajos, los tomates pelados y en rebanadas, el ramito, la mitad de los morrones y el caldo.  Condimentar bien y cocinar tapado, a fuego lento hasta que el bacalao este tierno.  Decorar con los morrones restantes.  Servir con papas al vapor o el infaltable arroz blanco.

Pastel de Coliflor - Pag.53 - Entradas

Ingredientes:

(Para 8 porciones)

700 grs. de coliflor

2 tazas de salsa blanca espesa

5 Cdas. de queso parmesano rallado 

3 huevos

Sal y pimiento, a gusto.

Preparacion:

Cocinar la coliflor en agua con sal, una vez lista deshacerla con un tenedor.  Agregar la salsa blanca, el queso parmesano, las yemas batidas, sal y pimienta, unir toda e incorporar las claras batidas a punto de nieve.  Volcar sobre molde de 20 x 30 cm. enmantequillado y llevar al horno a temperatura moderada (350oF-175oC) hasta que tome consistencia y dore.  Se sirve tibio.

Salsa Blanca

Ingredientes:

3 Cdas. de margarina

3 Cdas. de Harina sin Preparar Nicolini

1 taza de leche evaporada

Preparacion:

Disolver en una olla la margarina con la Harina sin Preparar Nicolini.  Retirar del fuego y añadir poco a poco, la leche caliente, mezclando con batidor de alambre o cuchara de madera.

Alfajor de Maicena - Pag.191 - Postres

Ingredientes:

1/2 taza de Harina sin Preparar Nicolini
1/2 taza de azucar
4 yemas
1 Cda. de ralladura de limón
1 3/4 tazas de maicena
100 grs. de margarina
1 cdta. de polvo para hornear
Manjarblanco en cantidad necesaria
Coco rallado en cantidad necesaria

Preparacion:

Batir la margarina con el azucar hasta formar una crema.  Agregar las yemas una a una sin dejar de batir.  Incorporar la ralladura y mezclar agregando los ingredientes secos cernidos.  Armar la masa y estirar de 1/2 cm. de espesor.  Cortar discos de 8 cm. de diametro o menos si desea.  Hornear a temperatura moderada (350oF-175oC) sobre latas enmatequilladas y enharinadas.  No dorar, deben quedar claritos.  Unir de a dos con manjarblanco, untar tambien alrededor y pasar por coco para que éste se adhiera.